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红烧肉的10种经典做法 是个吃货都会流口水  

2012-04-01 13:59:02|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  引导语:红烧肉是家常菜之一,很多人都喜欢吃,但要做好红烧肉,没有一定的功力是不行的,今天小编为大家送上10种经典红烧肉做法,供大家探讨一下。
 

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  毛氏红烧肉
 
  
材料:
 
  带皮猪五花肉、四季青、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子少许、白糖、红烧肉腐乳适量。
 
 
 做法:
 
  1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
 
  2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
 
  3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
 

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 简易红烧肉
 
 
 材料:
 
  五花肉、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。
 
 
 做法:
 
  1、五花肉切块,洗干净,晾干
 
  2、点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了 。
 
  3、到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)
 
  4、盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
 
  5、最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。
 

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 土豆红烧肉
 
  
材料:
 
  五花肉、土豆、葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。
 

  做法:
 
  1、飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。
 
  2、炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
 
  3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。
 

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老干妈红烧肉
 
 
 材料:
 
  五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。
 
 
 做法:
 
  1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。
 
  2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。
 
  3、在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。
 
  4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。
 

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 微波炉一品红烧肉
 
 
 材料:
 
  五花肉、葱、姜、油、白糖、老抽、花椒、盐。
 
 
 做法:
 
  1、洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。
 
  2、五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。
 
  3、葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。
 
  4、往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。
 
  5、盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。
 

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蕨菜红烧肉
 
  
材料:
 
  五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。
 
  
做法:
 
  1、五花肉切成3厘米的块
 
  2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。
 
  3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。
 
  4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。
 
  5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。
 
  6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。
 
  7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。
 
  8、汁收干,盛盘。

 

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棱角红烧肉
 
  
材料:
 
  五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香葱。
 
  
做法:
 
  1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。
 
  2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。
 
  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。
 

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腐乳红烧肉
 
  
材料:
 
  五花肉,腐乳3小块就行了。
 
  
做法:
 
  1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。
 
  2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。
 
  3、去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。
 
  4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
 
  5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。
 

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无水蘑菇红烧肉
 
  
材料:
 
  猪五花肉、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱
 
  
做法:
 
  1、将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;
 
  2、坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒收汁即可。
 

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笋干红烧肉
 
 
 材料:
 
  五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、开水、盐。
 
  
做法:
 
  1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份
 
  2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
 
  3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。
 
  4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

 

  编后语:这10种红烧肉做好了,都会被一扫而光的。不管是男的女的,老的少的,胖的瘦的,都会大口大口的吃,吃完了都会问还有吗?10种红烧肉的做法即简单又美味,让你和爱吃肉的朋友们一起分享绝对味美的红烧肉盛宴吧!

 

矮油 你就点一下嘛 点一下又不会怀孕

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